دود دادن، کباب کردن و بريان کردن مواد غذايي احتمال سرطانزا بودن آنها را افزايش مي دهد

روش هاي پخت و پز دود دادن، کباب کردن روي زغال و بريان کردن احتمال ابتلا به سرطان را افزايش مي دهند که البته صحت اين مطلب همچنان در حال بررسي است.

دکتر «ابراهيم آشتياني»، متخصص تغذيه در گفت و گو با خبرنگار خبرگزاري دانشجويان ايران(ايسنا) واحد علوم پزشکي ايران، ضمن بيان مطلب فوق اظهار داشت: هنگامي که چربي گوشت و مواد غذايي بر روي آتش چوب يا زغال چوب مي افتد ماده سرطانزايي به نام "بنزوپيرون" توليد شده و پس از آن دود آتش، اين ماده را روي غذا متراکم مي کند.
وي با اعلام اين مطلب که انتخاب روش صحيح پخت غذا يکي از مهمترين راه هاي سلامتي است تصريح کرد: پختن گوشت و ماهي باعث مي شود که ميکروارگانيسم هاي خطرناک در اثر حرارت نابود شوند.در عين حال بايد توجه داشت که طي پروسه پخت غذا برخي از مواد شيميايي موجود در غذا به مواد ديگر تبديل شده و اين تبديل ها ممکن است سرطان زا باشند.
اين متخصص تغذيه در پايان، بخارپز کردن، آب پز کردن، پختن، کباب کردن با اجاق و استفاده از ماکروويو را از روش هاي مناسب پخت و پز دانست.

پختن زیاد گوشت، سرطان‌زا است

پزشكان هشدار دادند: پختن زیاد گوشت خطر سرطان‌زایی آن را دو برابر بیشتر از آنچه در گذشته تصور می‌شد، افزایش می‌دهد.


به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، این پزشكان در آزمایشات جدید خود متوجه شدند كه لایه تیره رنگی كه در اثر طبخ و سرخ كردن زیاد گوشت قرمز روی آن شكل می‌گیرد، احتمال بروز تومورهای روده را تا دو برابر افزایش می دهد.

به نوشته روزنامه دیلی اكسپرس، متخصصان انستیتو بهداشت عمومی نروژ در این آزمایشات متوجه شدند كه سرخ كردن و كبابی كردن، این خطر را خیلی بیشتر افزایش می‌دهد چون حرارت زیاد، قند و اسیدهای آمینه موجود در بافت ماهیچه‌ای گوشت قرمز را به تركیبات فوق‌العاده سرطان زا تبدیل می‌كند. این تركیبات كه HCAs نامیده می‌شوند خاصیت سرطان‌زایی بالایی دارند.

این مطالعه تایید می‌كند كه احتمال ابتلا به تومورهای روده پس از مصرف گوشت سرخ شده و كبابی در موش‌هایی با ژنتیك شبه انسانی، 80 درصد بیشتر می‌شود.

تخمه آفتابگردان برای تقویت ایمنی بدن در برابر سرماخوردگی مفید است

كارشناس تغذیه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی گفت: تخمه آفتابگردان و انواع دیگر مغزها به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع، برای تقویت سیستم ایمنی بدن جهت مقابله با انواع میكروب ها از جمله سرماخوردگی مفید است.



حامد پورآرام در گفت و گو با ایرنا با بیان اینكه دریافت مواد غذایی تاثیر بسزایی برای مقابله با انواع میكروب ها و عفونت ها دارد، افزود: مركبات موجود در بازار حاوی ویتامین های گوناگونی است كه می تواند با تقویت سیستم ایمنی بدن، افراد را از ابتلا به سرماخوردگی در فصل پاییز، مصون نگه دارد.

وی با اشاره به اینكه مواد غذایی حاوی ویتامین های A ، C و E موجب ارتقای سیستم ایمنی بدن می شود، ادامه داد: مركباتی مانند پرتقال، لیمو و نارنگی سرشار از ویتامین Cو كیوی منبع خوبی از ویتامین های C و E به شمار می رود.

كارشناس تغذیه وزارت بهداشت، گفت: هویج نیز با داشتن بتاكارون و ویتامین A نقش دوگانه ای در پیشگیری از سرطان ها و تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا می كند.

پورآرام افزود: كلم بروكلی نیز دارای ویتامین های E و C است كه نقش موثری در پیشگیری از سرطان ها و بیماری هایی مانند سرماخوردگی دارد.

وی خاطرنشان كرد تغذیه مناسب، ورزش منظم و پرهیز از استعمال سیگار و قرار گرفتن در معرض دود آن، سه عامل مهم در حفظ سیستم ایمنی بدن به شمار می رود.

اصول طراحی کارخانه!!!

با توجه به ارائه شدن درس اصول طراحی در این ترم و نیاز دانشجویان به پیشبرد طرح های خود انجمن علمی صنایع غذایی اقدام به راه اندازی کلاسهای فوق برنامه این درس می نماید.

منتظر اطلاعات بعدی ما باشید

 

محصولات صنایع غذائی ایرانی در کانادا

آمار رسمی از ایرانیان مقیم کانادا وجود ندارد.گرچه دولت کانادا آمار دقیقی از مهاجرین دارد ولی تا کنون من ندیده ام.حدس از سیصد هزار تا یک ملیون میباشد.بیشتر ایرانیان در شهر های بزرگ زندگی می کنند.مانند: تورانتو.ونکوور و مونترال.محصولات صنایع غذائی در کانادا بیشتر برای ایرانیان است و هنوز وارد شبکه فروش کانادائی نشده اند.در کانادا یا محصولات صنایع غذائی از ایران وارد میشود یا آنها با برچسب فارسی توسط عمدتا ایرانیها در کانادا بسته بندی و عرضه می گردد.در کانادا توزیع کننده های مواد غذائی ایرانی وجود دارد. بنا به اظهارات آقای سعید قاسمی که قبلا سهامدار شرکت دمس شیراز بودتد و اکنون شرکت دلتا صدو یک را در کانادا دارند"حدود 25-35 توزیع کننده مواد غذائی ایرانی در کانادا وجود دارند و مهمترین آنها اخوان.میثاقی و دلتا صدو ده میباشند.ما چای احمد.برنج شمیم.برنج ایندیا و ...... را پخش میکنیم.آقای اخوان دو سوپر مارکت بزرگ در مونترآل داردوخودش هم از ایران جنس وارد میکند"ضمنا ایشان واحد تولیدی کوچکی در مونترآل دارند که به بسته بندی بعضی محصولات با برند اخوان می پردازد. در خیلی از شهر های کانادا سوپر مارکت های ایرانی یا افغانی که بیشتر شبیه به مغازه های بقالی خودمان است وجود دارد که به عرضه محصولات ایرانی می پردازند.
اگر محصولات غذائی ایرانی در زنجیره پخش فروشگا ههای زنجیره ای کانادائی وارد شود و به مصرف کانادائی ها برسد آنوقت می توان امیدوار بود صادرات قابل ملاحظه ای از محصولات غذائی به کانادا داشته باشیم.و این مهم جز با حمایت و برنامه ریزی موثر دولت امکانپذیر نیست

ا مصرف روزانه نان غنی شده بخشی از نیاز روزانه بدن به دو ریز مغذی آهن و اسید فولیک تامین می شود.

سرپرست دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و اموزش پزشکی ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: در کشور ما نان غذای اصلی مردم به شمار رفته و به طور روزانه مصرف می شود و در حال حاضر نان غنی شده در سراسر کشور در دسترس مردم قرار دارد.

دکتر زهرا عبداللهی با اشاره به این که افزودن اسید فولیک در پیشگیری از برخی بیماری های شایع موثر است، افزود: کمبود اسید فولیک در ماه اول بارداری که سیستم عصبی جنین در حال شکل گیری است، می تواند منجر به بروز ناهنجاری های مادرزادی در لوله عصبی شود.

وی ادامه داد: نقص لوله عصبی بر حسب شدت آن می تواند منجر به مرگ نوزاد شده و یا صدمات جبران ناپذیری به سلامت کودک وارد کند مصرف نان غنی شده با اسید فولیک یکی از زاه های مهم پیشگیری از بروز نقایص مادرزادی لوله عصبی در نوزادان است.

این متخصص تغذیه گفت: نقش اسید فولیک در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و ابتلا به سرطان ها نیز نشان داده شده است برخی از کشورها، با اضافه کردن آهن و اسید فولیک به آرد موفق شده اند شیوع نقایص مادرزادی لوله عصبی و بیماری های قلبی عروقی را تا حد قابل ملاحظه ای کاهش دهند.

دکتر عبداللهی تاکید کرد: افراد برای پیشگیری از کمبود آهن و پیامد های ناشی از آن، علاوه بر استفاده از نان غنی شده باید منابع حاوی آهن مانند گوشت، حبوبات و انواع مغزها، منابع غذایی ویتامین c از جمله سبزی ها و صیفی های تازه را در برنامه غذایی خود بگنجانند.

به گفته سرپرست دفتر بهبود تغذیه جامه وزارت بهداشت، خودداری از مصرف چای و قهوه از یک ساعت قبل تا 2 ساعت پس از صرف غذا از دیگر راه های پیشگیری از کمبود آهن است.