پمپ ها و کاربرد آنها در صنایع غذایی (مقاله)

http://foodtec.persiangig.com/document/pumps.ppt

قند را سودمند مصرف کنید(مقاله)

یک حبه قند یا یک قاشق شکر حاوی کربوهیدراتی به نام ساکاروز یا فراهم آمده از دو کربوهیدرات دیگر به نام های: گلوکز و فروکتوز است.

قند: چه قدر، چطور و چه زمانی؟

بسیاری از دانشمندان امریکایی قند را به اندازۀ مواد مخدر زیان بار می‌دانند. مطمئناً زمانی که در استفاده از این مادۀ غذایی افراط شود، خطرناک است اما آیا باید به این خاطر خودمان را به طور کامل از مصرف قند محروم کنیم؟ چه طور می‌توان مصرف قندها را مدیریت کرد؟

ادامه نوشته

ويسکومتر(مقاله)

ويسکومتر وسيله اي براي سنجيدن ميزان ويسکوزيته مايعات است.براي موادي که ويسکوزيته آنها با جريان يافتن تغيير مي کند از ويسکومتر ويژه اي به نام رئومتر استفاده مي گردد.در حالت کلي در يک ويسکومتر دو حالت وجود دارد:

ادامه نوشته

خواص ظاهری ، فیزیكی ، تركیب شیمیایی وبیوشیمایی گوشت(مقاله)

خصوصیات ظاهری گوشت:

1-رنگ گوشت:

مهمترین تركیباتی كه موجب ظهور رنگ در گوشت می شود رنگدانه هایی هستند كه برخی طول موج های نور را جذب كرده ، سایر نورها را منعكس میكنند . ساختمان وبافت عضلات نیز بر میزان جذب وانعكاس نور تاثیر دارد.

ادامه نوشته

کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا(HPLC) (مقاله)

تسوت، گیاه شناس روسی به عنوان کاشف پدیده کروماتوگرافی شناخته شده است. او در اواخر قرن نوزدهم برای جداسازی رنگدانه‌های برگ سبز از یک ستون پرشده با کلسیم کربنات استفاده نمود. پس از او، دانشمندان زیادی در توسعه تئوری و روش کروماتوگرافی نقش داشته‌اند. از جمله مارتین و سینج که به علت توصیف کروماتوگرافی تقسیمی موفق به اخذ جایزه نوبل در سال 1952 شدند. در همان سال مارتین به همراه جیمز روش کروماتوگرافی گاز- مایع را معرفی نمود. تلاش‌ها و کوشش‌های این دانشمندان باعث گردید تا امروزه این روش به عنوان یکی از مهمترین روش‌های کروماتوگرافی در تمامی شاخه‌های شیمی و علوم زیستی مطرح شود

ادامه نوشته

آشنایی با دستگاه جذب اتمی (مقاله)طیف بینی جذب اتمی شامل مطالعه جذب انر‍ژی تابشی (معمولا در نواحی ماو

طیف‌سنجی (اسپکتروفتومتری) جذب اتمی

 طیف‌سنجی جذب اتمی (AAS) یک وسیله‌ی فوق‌العاده با کاربرد چندمنظوره در شیمی تجزیه است.  عناصر کمیاب سمی موجود در آب آشامیدنی و چند عنصر معمول دیگر، مانند کلسیم و سدیم و همچنین مقادیر بسیار ناچیز غلظت فلزات توسط اسپکتروفتومتری جذب اتمی (Atomic absorption spectrophotometery) اندازه‌گیری می‌شوند.

ادامه نوشته

ویتامین B

امروزه تاثیر ویتامین ها در بدن انسان به خوبی مشخص شده است  و نیاز بدن به این مکمل ها برای تمامی افراد به خصوص افراد حال حاضر جامعه ی ما بسیار محسوس است  چرا که امروزه با توجه به مشغله کاری زیاد و فراموشی  نیاز های ضروری بدن از طرف  خود فرد  کمبود بسیاری از این  ریز مغذی ها در بدن و اثار سو کمبود ان مشخص شده است

ادامه نوشته

کارخانه قند

خط تولید قند و شکر

 

تقریبا حدود 35 درصد شکر تولیدی جهان از چغندر و 65 درصد آن از نیشکر بدست می آید.از لحاظ شیمیایی تفاوتی بین قند و شکر وجود ندارد تفاوت فقط در شکل ظاهری آنهاست. چغندرها معمولا در اواسط اسفند تا اواخر فروردین کشت می شوند و از اواسط مهرماه برداشت می شوند....

ادامه نوشته

سس سویا

 

تعریف

سس سویا، نوعی سس تخمیر شده است که از سویا، غلات برشته شده، آب و نمک تهیه می شود. معمولاً در غذاهای آسیایی از این نوع سس استفاده می شود. اگر چه سس سویا انواع مختلفی دارد، تمام آنها شورمزه بوده و قهوه ای رنگ می باشند که برای مزه دار کردن غذاها هنگام پخت و یا سر میز مورد استفاده قرار می گیرند.
این سس اولین بار در کشور چین ابداع شد؛ اما امروزه در سراسر قاره آسیا به خصوص کشور ژاپن و حتی در دیگر نقاط دنیا از آن استفاه می شود. البته سس سویایی که مردمان ژاپن در تهیه ی غذایشان به کار می برند با سس سویای چینی بسیار متفاوت است.

ادامه نوشته

روش های سنجش پروتئین!!!

روش های سنجش پروتئین !!! :

پروتئین را (که پلیمر یا بسپاری از اسیدهای آمینه است) میشه به روشهای زیادی یافت یا سنجید. این روش ها را میشه در چند رده دسته بنده کرد :

ادامه نوشته

اهميت ونقش صنايع غذايي در توسعه اقتصاد ملي کشور چگونه متبلور مي شود؟

کشاورزي يکي از مهم ترين بخش هاي اقتصادي کشور و تامين کننده 80 درصد نياز هاي غذا يي و يک چهارم توليد نا خالص داخلي , يک سوم اشتغال و ... است . صنايع کشاورزي با توجه به اثار مستقيم و غير مستقيمي که در بخش کشاورزي بر جاي مي گذارد , در شکوفا يي
کشور ها به ویژه اقتصاد کشورهاي در حال توسعه نقش بسزا يي دارد وشناخت نقاط قوت , فرصت ها و نيز مشکلا ت وتنگنا ها ي ان مي تواند کشور را به چشم اندا زها يي روشن تر در بخش کشاورزي و صنايع وابسته به ان رهنما شود .

ادامه نوشته

تکنولوژی قند

آزمایش های کیفی برای شناسایی قندها:

اغلب قبل از اندازه گیری کربوهیدرات ها،تجزیه ی کیفی آنها ضروری است. از آنجا که تفاوت در قند ها، در ساختار شیمیایی آن هاست، با آزمایش های ساده می توان یک قند یا یک گروه از قندها را تشخیص داد.برای انجام تشخیص کیفی قندها باید تا جای ممکن ان ها را خالص کرد.چون ساختمان شیمیایی این قندها بسیار شبیه به یکدیگر بوده و این امر ممکن است موجب اشتباه شود.

ادامه نوشته

شیرین کنندههای رژیمی

شیرین کنندههای رژیمی
شیرین کننده ها به دو دسته:
طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند .
شیرین کننده های طبیعی: عموماً جزء گروه کربوهیدرات ها می باشند و از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و عبارتند از: منوساکاریدها مانند گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز؛ دی ساکاریدها مانند ساکاروز ، لاکتوز و مالتوز . رافینوزیک سه قندی است که از گالاکتوز ، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است . الکل های پلی هیدریک (پلی اُل ها) درمواد غذایی شامل گلیسیرین ، سوربیتول ، مانیتول و پروپیلن گلایکول هستند.

ادامه نوشته

آشنایی با صنعت نان و انواع خمیر مایه

خمیر مایه از نوعی مخمر بنام ساکارومیسس سرویزیه (Saccharomyces Cervisiae) تشکیل شده است. مخمر یک موجود زنده تک سلولی از خانواده قارچ‌ها است، بدین لحاظ مخمر در واقع نوعی قارچ است که قادر به فراهم‌آوردن مواد غذایی برای خود نیست و ضمن رشد و تولید مثل، از طریق عمل تخمیر به زندگی خود ادامه می‌دهد.
تخمیر را می‌توان پروسه‌ای دانست که در طی آن تغییرات شیمیایی در یک ماده آلی (اورگانیک) از طریق یک کاتالیست بیوشیمیایی موسوم به آنزیم بوجود می‌آید که این آنزیم بوسیله نوع خاصی از موجودات زنده میکروارگانیسم ساخته می‌شود.

ادامه نوشته

همه چیز درباره پروبیوتیک ها

باکتری ‏ها سالیان دراز به عنوان دشمنان انسان شناخته می‏ شدند، از این رو ابتدا تصور می ‏شد که باید با تمام آن ها مبارزه کرد، اما امروزه می‏ دانیم در ساخت داروها، هورمون‏ ها، واکسن‏ ها، آنزیم‏ ها و... از میکروارگانیسم‏ ها به عنوان یک جزء اصلی در فرآیند تولید استفاده می ‏شود.

ادامه نوشته

شکلات آنقدر‌ها هم مضر نیست

کاکائو یا شکلات (Chocolate) یک خوردنی محبوب است. خیلی‌ها به طعم بی‌نظیرش علاقه دارند. خیلی‌ها هم به حالت ذوب شدن آن در دهان اعتیاد دارند.

ادامه نوشته

تخم مرغ؛ غنی ترین منبع پروتئین

تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یك ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. نیازهای تغذیه ای افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.

ادامه نوشته

به همين سادگی سرماخوردگی(مقالات)

اجازه دهيد ابتدا بسيار ساده و مختصر درباره مكانيسم سرماخوردگی توضيح بدهیم: سرماخوردگی علتهای متفاوتي دارد. در بیش‌تر موارد، سرماخوردگی علت ويروسي دارد. هرگاه كلمه ويروس را در جايي شنيديد چند نكته را فراموش نکنید

ادامه نوشته

بسته بندی هوشمند

 بسته بندی هوشمند 

پیشرفت در بسته بندی هوشمند برای افزایش عمر مفید محصولات غذایی، هدف بسیاری از شرکت‌هاست.

ادامه نوشته

مقابله طبيعي شير با بيماري ها

تهيه شير از دام حدود 6 هزار سال پيش به وسيله انسان شروع شد و از اين رو مي توان آن را يکي از قديمي ترين مواد غذايي جامعه بشري دانست.

ادامه نوشته

استخراج روغن از برنج

درفرآیند تبدیل شلتوک به برنج سفید در کارخانجات شالیکوبی، محصول جانبی مهمی به نام سبوس ( Bran ) حاصل می گردد که به عنوان غذای دام و طیور مصرف می شود.

ادامه نوشته

سوال و جواب های رایج در زمینه لبنیات - شیر و فراورده های آن

 

ادامه نوشته

تاثیر باکتریهای اسید لاکتیک بر گوشت و فراورده های آن (مقالات)

چکیده
دو دسته باکتری که به صورت رایج در کالباس های تخمیری نقش اصلی ایفا می کنند لاکتیک اسید باکتری های گرم مثبت وکاتالازمثبت کوکسی هستند.کاهش میکرو فلورای نامطلوب درتوسعه مدت زمان نگهداری توسط فراهم کردن روش هایی مانند اسپری کردن اسیدلاکتیک وپروپیونیک بر لاشه وتکه های بریده شده انجام می شود .

ادامه نوشته

خواص معجزه آساي عصاره هسته انگور

عصاره ي هسته ي انگور ، يک مکمل نسبتاً جديد در ايالات متحده است، اگرچه در اروپا براي سال هاي متمادي استفاده شده است .

ادامه نوشته

کاربردهای پلاستیک(مقالات)

لاستیک، عایق حرارت و برق است، وزنی سبک دارد و می توان آن را به گونه ای ساخت که هرگز نشکند یا از ان در ساخت اسباب بازی یا دریچه های قلب استفاده کرد در عصر حاضر پیشرفت فناوری به پیشرفت هایی که در زمینه مواد حاصل شده است ، بستگی دارد

ادامه نوشته

دو سفید بد (مقالات)

۱- نمک                ۲- شکر                    

ادامه نوشته

کاربرد آنزيمها در صنايع روغن نباتي (مقالات)

روش های متداول تجاری در استخراج روغن عمدتا بر سه اصل استوار می باشد : فیزیکی، شیمیایی و ترکیبی از این دو.....

ادامه نوشته

آنچه از کدکس غذایی باید بدانیم ؟ (مقالات)

کدکس عبارت است از جمع آوری وتطبیق بین المللی استاندارد های مواد غذایی و ارایه آن به شکل واحد.

.....

ادامه نوشته

وقتی نوشابه می‌خورید چه اتفاقی می‌افتد؟ (مقالات)

10دقیقه بعد: 10 قاشق چای‌خوری شکر وارد بدنتان می‌شود. می‌دانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمی‌شوید؟ چون اسید فسفریک، طعم آن را کمی می‌گیرد و شیرینی‌اش را خنثی می‌کند. ......

ادامه نوشته

انواع پوششهای طبیعی برای سوسیس و کالباس (مقالات)

روش تهیه پوشش های طبیعی

پوشش های طبیعی که در تهیه انواع سوسیس و کالباس حرارت دیده به کار می روند عبارتند از:

روده گاو، مثانه و روده گوسفند، شکمبه گاو، روده کور و مثانه گوساله و ذیلاً تهیه برخی از این پوشش ها شرح داده می شود.

متن کامل در ادامه مطلب

ادامه نوشته