چقدر و چگونه برنج بخوریم تا دیابت نگیریم؟

در حال حاضر میلیون‌ها نفر در سرتاسر جهان از بیماری دیابت نوع ۲ رنج می‌برند و عده زیادی نیز هستند که از ابتلای خود به این بیماری مطلع نیستند. برای همین محققان مطالعات زیادی در این زمینه انجام می‌دهند.

پژوهشگران آمریکایی نتایج دو پژوهش انجام شده در چین و ژاپن و همچنین دو پژوهش انجام شده در آمریکا و استرالیا را بررسی کردند.

آن‌ها در این بررسی‌ها به این نتیجه رسیدند افرادی که برنج سفید بیشتری مصرف می‌کنند بیشتر در معرض ابتلا به بیماری دیابت نوع ۲ قرار می‌گیرند.

پژوهشگران معتقدند مصرف کم این ماده‌ی غذایی یعنی یک یا دو مرتبه در هفته مفید است اما مصرف زیاد و مداوم برنج که در کشورهای آسیایی رواج دارد خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را بالا می‌برد.

برنج شاخص گلیسمی بالایی دارد و بعد از مصرف آن میزان گلوکز خون افزایش می‌یابد، از سوی دیگر فیبرها و منیزیم از ابتلا به دیابت پیشگیری می‌کنند، اما متأسفانه برنج سفید حاوی میزان کمی از این دو ماده‌ی مغذی است.

بنابراین توصیه می‌کنیم زمانی که برنج را برای ناهار و شام میل می‌کنید حواستان به شاخص گلیسمی آن نیز باشد. منظورمان این نیست که به طور کلی برنج را از برنامه‌ی غذایی‌تان حذف کنید زیرا برنج حاوی ویتامین B است اما توصیه ما این است که هر روز و به میزان زیاد از این ماده‌ی غذایی میل نکنید.

هم‌چنین به برنج‌تان زیره اضافه کنید و سبزی خوردن، سالاد و سبزی‌جات مفید دیگر را فراموش نکنید.

.

انواع شیرین کننده‏ ها در صنایع غذایی

شیرین ‏‏کننده‏ های طبیعی

شیرین ‏کننده‏ ها در چهار گروه اصلی طبیعی ، مصنوعی ، تصفیه شده و الکل ‏های قندی طبقه‏ بندی می ‏شوند.

شیرین کننده‏های طبیعی از سالم ‏ترین منابع قندی هستند که تاریخچه مصرف طولانی دارند.

با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه شده ی شیرین کننده ‏ها مصرف این مواد افزایش یافت ولی گسترش بیماری ‏های قلبی و عروقی ، چاقی ، دیابت و سایر اختلالات متابولیکی که به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر در شیوه زندگی انسان‏ ها بروز یافته‏ اند ، موجب شد تا بشر به جایگزینی مواد شیرین‏ کننده مصنوعی روی بیاورد. این مواد انرژی زیادی تولید نمی‏ کنند و برخی از آن ها بدون آن که وارد روند سوخت و ساز بدن شوند دفع می ‏گردند. تولید این مواد امکان تهیه نوشابه‏ ها ، شکلات‏ ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آورده ولی در بحث مصرف این مواد ، مسئله خطرات احتمالی آن ها در سلامتی انسان نیز مورد توجه بوده است. این مواد باید پس از تایید و تصویب کاربرد در مواد غذایی به عنوان افزودنی در صنایع غذایی استفاده شوند.

ادامه نوشته

خواص و عملکردهای پپتید های زیست فعال

روتئین های شیر گستره وسیعی از فعالیت های تغذیه ای ، عملکردی و زیستی را انجام می دهند . بسیاری از پروتئین های شیر خصوصیات زیستی ویژه ای دارند که این اجزاء را به ترکیبات بالقوه غذاهای بهبود دهنده سلامتی بدن تبدیل می کنند . امروزه توجه به پپتید های فعال از نظر فیزیولوژیکی که از پروتئین های شیر مشتق شده افزایش یافته است . این پپتیدها در توالی ملکول پروتئین اصلی غیر فعال هستند و می توانند توسط گوارش معده و روده ای شیر ، تخمیر شیر با کشت های آغازگر پروتئولیتیک و یا آبکافت توسط آنزیم های پروتئولیتیک ، آزاد شوند . تحقیقات نشان داده اند که پپتیدهای مشتق شده از پروتئین شیر فعالیت های گوناگونی را انجام دهند ؛ مثلاً سیستم های گوارشی ، قلبی ــ عروقی ، ایمنی و عصبی را تحت تأثیر قرار می دهند . مطالعات جدید اثرات ضد فشار خون ، ضد انعقاد خون ، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی پپتیدهای زیست فعال شیر را نشان داده است اخیراً در مقیاس صنعتی تکنولوژی تولید تجاری پپتیدهای زیست فعال شیر شروع به کار کرده و توسعه یافته است . اساس این تکنولوژی جداسازی غشاء و روش های کروماتوگرافی تبادل یونی می باشد . انواع مختلف پپتیدهای زیست فعال که بطور طبیعی تشکیل شده اند در محصولات لبنیاتی تخمیری ازجمله ماست ، شیر تخمیری و پنیر یافت شده اند . با وجود این مزایای مفید سلامتی نسبت داده شده به پپتیدها در این محصولات سنتی تاکنون ثابت نشده است . از طرف دیگر در حال حاضر محصولات لبنی تجاری اندکی وجود دارند که با پپتیدهای زیست فعال مشتق شده از پروتئین های شیر غنی سازی شده باشند که مزایای پزشکی شان در مطالعات بالینی انسانی مستند گردیده است .

چای سبز تأثیری در کاهش وزن ندارد

مصرف چای سبز به هر شکلی از جمله قرص، تأثیری در کاهش وزن ندارد.

دکتر حاجی فرجی، رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور افزود: مصرف چای سبز به هر شکلی از جمله خود چای، قرص و محصولات دیگر و همچنین قرص هایی که از جلبک تهیه می شوند هیچ تأثیری در کاهش وزن ندارند.

وی با بیان اینکه کاهش وزن نیازمند روش مناسب است گفت: ماهواره ها و سایت ها به منظور سودجویی اقدام به فروش داروهای کاذب لاغری می کنند اینکه داروها چربی سوزند یا باعث جلوگیری از جذب چربی می شوند و حتی گارانتی نیز برای محصولات خود اعلام می کنند. حاجی فرجی تصریح کرد: هیچ معجزه ای در کاهش وزن مگر رژیم کم کالری همراه ورزش مناسب صورت نمی گیرد.

مضرات استفاده از محصولات نمک سود شده

آیا می توان ازمحصولات دودی استفاده کرد ؟در قدیم فرآیند دودی کردن مواد غذایی برای نگهداری تو جلوگیری از فساد خوراکی ها بود .ولی امروزه پیشرفته و تنوع دارد .

دود باعث می شود میکرو ارگانیسم های دیرتر به مواد غذایی نفوذ کنند و از رشد میکروبها جلوگیری می شود ولی اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده نشود و یا از چوبهای معطر مانند چوبهای درخت کاج و صنوبر استفاده شود ، باعث ایجاد ترکیبات سمی و سرطانزا شده و مضرات این محصولات را افزایش می دهد .

برنج دودی : گفته شده در هنگام مصرف برنج دودی بیشتر از شیوه ی آبکش کردن استفاده شود تا ترکیبات مضر احتمالی به وسیله ی آب خارج شود . همچنین در موقع مصرف ، سبزیجات فراوان همراه با برنج خورده شود و طی روز میوه به رژیم غذایی اضافه گردد .

ادامه نوشته

آدامس‌های بدون قند، اسیدهای موجود در دهان را کاهش می‌دهد

آدامس‌های بدون قند تأثیرات مثبتی در حفظ سلامت دندان‌ها دارد به طوری که استفاده از آن پس از هر وعده غذا یا میان وعد‌ه‌هایی مانند شکلات و بسکوئیت، اسیدهای موجود در دهان را کاهش می‌دهد.

مدیر گروه بهداشت دهان و دندان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، در گفت‌و گو با خبرنگار وب‌دا در یاسوج اظهار داشت: جویدن آدامس های بدون قند، میزان ترشحات بزاقی را بالا برده و اسید‌های تشکیل شده از پلاک‌های دندانی را شست‌و شو می‌دهد که این فرآیند، مانع از پوسیدگی دندان می شود.

دکتر سیدخالد‌موسوی فرد افزود: بزاق دهان، یکی از مهم ترین ابزارهای دفاعی طبیعی دهان است که خنثی نمودن اسید‌های دهان می تواند به بازسازی و استحکام مینای دندان کمک کند.

مدیر گروه بهداشت دهان و دندان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، ادامه داد: اسید‌های تولید شده از تخمیر باکتری های دهان که در هنگام خشکی دهان ایجاد می‌شوند، باعث بروز پوسیدگی‌های وسیعی در دهان گردیده و برای سالمندانی که دچار خشکی دهان هستند، می تواند به عنوان یک روش موثر در تحریک غدد بزاقی در نظر گرفته شود و از لحاظ مکانیکی نیز، در کاهش پلاک دندانی تأثیر دارد.

موسوی فرد با بیان اینکه در استفاده از آدامس‌های بدون قند نباید زیاده روی شود، گفت: استفاده ممتد از آدامس‌ها نیز می تواند مراقبتی مانند اختلال در معضل گیجگاهی فکی، گرفتگی عضلات فک و سایش دندان ها شود که برای پیشگیری از این موارد، جویدن آدامس به مدت بیش از 20 دقیقه توصیه نمی شود.

روغن کنجد برای سرخ کردن ممنوع!

از آنجایی که نقطه دود روغن کنجد 220 درجه است برای سرخ کردن مناسب نیست مگر اینکه در حرارت های پایین و با مدت زمان کوتاه از آن استفاده شود.

یوسف نقیایی، کارشناس تغذیه با اشاره به اینکه روغن کنجد از روغنهای مفید و مناسب در طبخ غذا محسوب می شود، گفت: این روغن حاوی اسید چرب اشباع شده بوده که عمدتا حاوی چند باند دوگانه است بنابراین افراد مبتلا به بیماریهای قلبی و عروقی می تواند از این روغن استفاده کنند چرا که مصرف‌ آن به کاهش کلسترول کمک می کند.

وی افزود: نکته بسیار مهم در مصرف این نوع روغن، استاندارد بودن آن و داشتن مجوز های بهداشتی مناسب می باشد چرا که نحوه استخراج روغن بر کیفیت آن تاثیر بسیار زیادی می گذرد.

 

این کارشناس تغذیه ادامه داد: در صورتی که استخراج آن با روشهای نامطلوب باشد، می تواند منجر به افزایش پرکسیدان ها در آن شده و آسیب هایی از جمله بروز رادیکالهای آزاد در بدن شود.

نقیایی توصیه کرد: بهترین استفاده از این روغن در پخت و پز غذاها است بطور مثال با ریختن این روغن روی برنج و یا اضافه کردن در خورشت مصرف شود.

.

تاثیر سیب زمینی بر فشار خون

لطفا همین اول نگویید که سیب زمینی چاق می کند، اول مطلب را کامل بخوانید بعد هرچه دلتان خواست بگویید.

 

 محققان می گویند، سیب زمینی دارای موادی است که همانند داروهای مهارکننده فشارخون عمل می کند.

مصرف سیب زمینی پخته در روز، در افراد چاق، فشارخون ماکزیمم(حداکثر) را تا 3/5 درصد و فشارخون مینیمم (حداقل) را تا 4/3 درصد کاهش می دهد.

ادامه نوشته

عفونت‌ها را با غذا برانید

در سنین بالاتر نیز برخی از ریزمغذی‌ها و مواد غذایی با تأثیر بر سیستم ایمنی و تقویت آن به پیشگیری از بیماری‌های عفونی کمک می‌کنند...

 

 مدت و شدت بسیاری از بیماری‌های عفونی به سیستم ایمنی و وضعیت تغذیه‌ای افراد بستگی دارد. فقدان برخی از مواد غذایی خاص ممکن است باعث اختلال یا ناکارآمدی سیستم ایمنی و به دنبال آن افزایش میزان ابتلا و مرگ و میر شود.

ادامه نوشته

قابل توجه علاقه مندان به شکلات

شکلات 'ممکن است سبب لاغری بشود'

به نقل از بی بی سی، نتایج جدید تحقیقات دانشمندان نشان می دهد، کسانی که هر از گاهی شکلات می خورند، لاغرترند.

محققان، با بررسی رژیم غذایی ۱۰۰۰ نفر در آمریکا به این نتیجه رسیده اند.

آنها به این نتیجه رسیده اند که کسانی که چند بار در هفته شکلات می خورند به طور متوسط لاغرتر از کسانی هستند که گاه به گاه شکلات می خورند.

ادامه نوشته

از مصرف این شیرینی بپرهیزید

آیا می دانید مصرف چه شیرینی ممنوع است؟

 

یك كارشناس تغذیه توصیه كرد: خانواده‌ها از خرید شیرینی‌های «تر» در ایام نوروز تا حد امكان پرهیز كرده و اعتدال در مصرف شیرینی را رعایت كنند.

یوسف نقیایی گفت: خانواده‌ها سعی كنند در ایام عید از خرید شیرینی‌جات به مقدار زیاد تا حد امكان خودداری كنند و به فرزندان خود توصیه كنند كمتر شیرینی مصرف كرده و اعتدال را رعایت كنند.

ادامه نوشته

حافظه برتر با یک لیوان از این نوشیدنی

شیر پیش از این به عنوان یکی از عوامل اصلی در سلامت استخوانها و منبعی برای پروتئین و ویتامین شناخته شده بود.
اما تحقیقاتی جدید نشان می دهد  شیر می تواند نقش اساسی در تقویت حافظه داشته باشدو کسانی که شیر و فرآورده های لبنی –ماست ، پنیر ، کره و بستنی – مصرف می کنند از توانایی های ذهنی بالاتری برخوردار می شوند.

ادامه نوشته

اثرات ماءالشعیر بر سلامت پوست و مو

ویتامینهای گروه B نقش ویژه‌ای در بهبود ریزش مو دارند، یکی از ترکیبات حاوی ویتامین B ماءالشعیر است.

ماءالشعیر به دلیل داشتن ویتامین‌های گروه B و اسید آمینه برای پوست و مو بسیار مفید است و خواص درمانی بسیاری برای خانم‌های باردار و شیرده دارد و تا حدودی در افزایش ضریب هوشی مؤثر است. ویتامین‌ها گروه B محلول در آب هستند و به راحتی وارد فاز آبی ماءالشعیر در حین جوشش می‌شوند که در سنتز میانجی‌های عصبی نقش مهمی دارند، باعث رفع استرس و بسیاری از اختلالات عصبی دیگر می‌شوند.

ادامه نوشته

کاربرد خاصیت آنتی باکتریال نانو ذرات سیلور در صنایع غذایی

 نانو ذرات نقره یکی از محصولات فناوری می باشد این ذرات را با توجه به خاصیت آنتی باکتریال آنها می توان با پلیمرهای گوناگون مخلوط کرد ودر بسته بندی مواد غذایی استفاده نمود . و بدین وسیله از فساد میکروبی مواد غذایی جلوگیری نمود .

ادامه نوشته

موز بخورید تا خواب‌هایتان یادتان بیاید

ژوهشگران گفتند که مصرف موز با توجه به داشتن ویتامین B6 به افراد کمک می‌کند که خواب‌های خود را به یاد بیاورند.

---

 

ادامه نوشته

چاقی؛ دشمن آقایان

چاقی به یکسان زنان و مردان را دچار می‌کند. اما ممکن است از دانستن این موضوع تعجب کنید که مردان

به طور خاص در معرض عوارض چاقی هستند چرا که چاقی تأثیر زیان‌بار اختصاصی بر هورمون‌های مردانه،‌ فعالیت جنسی مردان و سلامت پروستات در آن‌ها دارد.

---

ادامه نوشته

تـغـذیه بـهـاری از دیـدگاه طب سنتی

سبک‌ترین رژیم غذایی در طی سال را باید در فصل بهار داشته باشیم، بنابراین در تمام وعده‌های غذایی از غذاهای سبک و زود هضم استفاده کنید.

ادامه نوشته

خواص هویج

هویج سبزی ای شیرین، خوشمزه، اشتها آور، ادرارآور و از بین برنده یبوست است.

درمان کننده خوبی برای بیماری اسهال خونی و بیماری های ناشی از ورود کرم و انگل به بدن است و همچنین برای درمان زخم های عمیق مصرف می شود.

ادامه نوشته

تاثیر استفاده طولانی مدت از ظروف مسی بر مسمومیت غذایی

به گزارش گروه فضای مجازی خبرگزاری فارس به نقل از سینانیوز، دکتر محمدرضا وفا دانشیار دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران در خصوص فواید استفاده از ظروف آهنی و مسی برای تهیه غذا بیان نمود: «در خصوص املاح فلزی این مسئله مشخص و ثابت شده است که ظروف آهنی و مسی اگربسیار استفاده شوند این امکان وجود دارد املاح فلزی وارد غذا شود و اگر این مقدار بیش از نیاز یک فرد باشد و احتمال مسمومیت را برای فرد ایجاد می‌کند.»

ادامه نوشته

گاز کروماتوگرافی ( GC )

از گاز کروماتوگرافی ( GC ) برای شناسایی و تعیین مقدار انجام می شود. در گاز کروماتوگرافی ( GC ) با دو فاز سر و کار داریم : فاز ساکن و فاز متحرک ، فاز متحرک یک گاز است و فاز ساکن می تواند مایع یا جامد باشد. فاز متحرک هیچ نقشی در جداسازی ندارد و یکی از تفاوت های GC با HPLC همین موضوع است. در HPLC فاز متحرک یک مایع است که در جداسازی نقش دارد. تنها نقش فاز متحرک در GC حمل مواد به جلو و خارج کردن آنها از ستون است. به همین دلیل کیفیت جداسازی در HPLC بهتر است از GC.

ادامه نوشته

پنبه منبع غذای انسانهای آینده خواهد بود

محققان دانشگاه تگزاس با ایجاد تغییرات ژنتیکی در گیاه پنبه و زدودن رنگدانه سمی دانه های این گیاه موفق شدند منبع جدیدی از غذا را برای مقابله با بحران افزایش جمعیت و گرسنگی در آینده ای نه چندان دور ارائه کنند.

به گزارش خبرگزاری مهر، پنبه از محصولاتی است که بیش از هفت هزار سال به منظور استفاده از الیاف تحت کشت کشاورزان قرار داشته و اکنون توسط بیش از 20 میلیون کشاورز در 80 کشور تحت کشت است.

پنبه بیش از 40 درصد از الیاف مورد نیاز صنایع پارچه و لباس جهان را تشکیل می دهد اما تا کنون قادر به تولید مواد غذایی برای بشر نبوده است، پدیده ای که با کمک مهندسی ژنتیک امکانپذیر خواهد شد. دانه های پنبه منابع غنی از پروتئین به شمار می روند و محصول کنونی پنبه در جهان به اندازه ای است که به صورت سالانه بتواند نیاز 500 میلیون انسان را تامین کند.

اما این دانه ها تنها در زمانی قابل استفاده خواهند بود که دوره پیچیده و پرهزینه پالایش را پشت سر بگذارد تا از رنگدانه سمی که گیاه را از هجوم آفات در امان نگه می دارد پاک شود زیرا جانداران توانایی هضم این ماده را ندارند. با این حال زدودن این ماده از دانه های پنبه باعث هجوم آفات به دانه ها و الیاف آن خواهد شد.

به همین منظور محققان دانشگاه تگزاس از مهندسی ژنتیک برای رفع این مشکل کمک گرفتند. این محققان موفق به خاموش کردن ژن ماده سمی در دانه پنبه شدند در حالی که سیستم دفاعی گیاه همچنان پابرجا باقی مانده بود. چنین روشی می تواند امکان استفاده ایمن از بیش از 40 میلیون تن دانه پنبه در سال به عنوان منبعی با ارزش از پروتئین را فراهم آورد.

شیوه به کار گرفته شده در این روش تداخل rna نام داشته و طی آن توالی ژنتیکی به منظور مسدود کردن آنزیم تولید رنگدانه سمی پنبه تنها در دانه پنبه به وجود می آید. محققان پس از آزمایش موفقیت آمیز در آزمایشگاه، تست این شیوه را در محیط گلخانه ای آغاز کردند تا توانایی بقای گیاه پنبه را با کمک گرفتن از این شیوه جدید مورد سنجش قرار دهند.

نتایج نشان داد پنبه های تصحیح ژنتیکی شده از شرایط کاملا عادی برخوردار هستند و تنها تفاوت آنها با پنبه های معمولی قابل خوراک بودن دانه ها در این گیاهان است. علاوه بر این که نشان می دهد می توان از این شیوه در مزارع و برای تولید مقادیر زیادی دانه پنبه استفاده کرد.

بر اساس گزارش تایم، دانه های پنبه تراریخته قبل از ارائه در بازارها نیازمند دریافت تایید دولتی خواهد بود. گمان می رود در ابتدا این دانه ها به عنوان غذای ماهی ها و دیگر جانداران مورد استفاده قرار گیرند اما با توجه به رشد سریع جمعیت این دانه ها می توانند به عنوان منبع سرشار از پروتئین مورد استفاده انسانها نیز قرار گیرند.

خطرات ناشي از ملامين در شير خشك آلوده

ملامين يك ماده آلي با پايه شيميايي است كه به صورت كريستالهاي سفيد غني از نيتروژن يافت ميشود. ملامين معمولاً در پلاستيكها، چسبها، وايت بردها و... استفاده ميشود. گزارشها در خصوص آلودگي و مسموميت با ملامين حاكي از آن است كه در چين بيش از54000 نفر از نوزادان و كودكان تحت درمان آلودگي محصولات لبني به ملامين قرار گرفتهاند. علت بيماري نيز سنگ كليه گزارش شده است. همچنين مرگ سه كودك نيز تاييد شد. سازمان بهداشت جهاني، در 25 سپتامبر (4 مهرماه) راهنمايي را در خصوص سمزدايي و ارزيابي خطر ملامين در مواد غذايي انتشار داد.
در كشور چين، نظر به افزودن آب به شير خام به عنوان تقلب و افزايش حجم شير، كاهش درصد پروتئين در شير و محصولات پودري (خصوصا شير خشك و غذاي كودك) به طور مشخص ديده ميشد. با توجه به اندازه گيري ميزان نيتروژن در شير خشك به عنوان تعيين درصد پروتئين آن با افزودن اين ماده كاهش غلظت نيتروژن به طرز محسوسي جبران ميشود. سازمانهاي FAO و WHO (كدكس بين الملل) وجود ملامين در هر نوع غذا را مجاز نميدانند. (فدراسيون بينالمللي شير نيز ضمن مجاز ندانستن اين ماده، از گروههاي كاري خود خواسته است كه هر چه سريعتر نسبت به تعيين روش استاندارد اندازهگيري اين ماده در شير و فرآوردهها اقدام نمايند.)
در سال 2007، ملامين از گلوتن گندم و پروتئينهاي تغليظ شده برنج صادر شده از چين به امريكا جدا شده است. اين مواد در توليد غذاي دامهاي كوچك (سگ و گربه) مورد استفاده قرار گرفته و سبب بروز مرگ و مير بالا در اين حيوانات شده است. اخيراً آلودگي ناشي از ملامين در تعداد مختلفي از محصولات از قبيل پودر شير خشك نوزاد و يك نوع دسر ماست منجمد و در نوشيدني قهوه در بستهبندي قوطي ديده شده است كه به احتمال بالا در توليد اين محصولات از شير آلوده به ملامين استفاده شده است. تاكنون اثرات مضر و زيان آور مربوط به ملامين بر روي انسان بطور مستقيم مورد مطالعه قرار نگرفته است وليكن با توجه به مطالعات صورت گرفته بر روي حيوانات ميتوان اثرات بر روي انسان را نيز مورد پيشبيني قرار داد. در مطالعات و آزمايشات به عمل آمده بر روي حيوانات مشخص شده است ملامين به تنهايي موجب ايجاد سنگ مثانه در آنها شده است؛ به خصوص در تركيب با اسيد سيانوريك موجب بروز اين پديده ميگردد.با توجه به شكل ساختماني كريستالي، ملامين ميتواند موجب شكلگيري سنگ كليه در حيوانات شود. اين كريستالهاي كوچك توانايي انسداد توبولهاي كوچك در كليهها را داشته و موجب توقف توليد ادرار ميشود و همچنين موجب نقص عملكردي كليهها و نهايتاً موجب مرگ در برخي موارد ميشود. ملامين تحت شرايط خاصي اثرات سرطانيزايي در حيوانات نيز داشته است. وليكن درخصوص اثرات سرطان زايي در انسان مدارك و مستندات كافي در دسترس نيست. در انسان، علائم و نشانههاي مسموميت با ملامين عبارتند از تحريكپذيري، وجود خون در ادرار، كمادراري يا بيادراري، علائم عفونت در كليهها و فشار خون بالا.
روشهاي درماني متفاوتي را بر اساس شدت اثرات بر كليهها ميتوان مورد پيگيري قرار داد كه شامل اصلاح و تنظيم اختلالات اسيدي و بازي و الكتروليتي، دياليز و همودياليز و جراحي و استخراج سنگهاي كليه است. در حال حاضر،FDA روش آزموني را براي شناسايي اين ماده در مواد غذايي ارائه داده است. در اين روش از دستگاه Melamine Analyzer استفاده ميشود. اين روش قادر به شناسايي ملامين در گلوتن گندم، گلوتن ذرت، پروتئين سويا و پروتئين برنج است. همچنين سرويس بازرسي و ايمني غذا در امريكا (FSIS) روش ديگري را براي شناسايي اين ماده در بافتهاي حيواني (گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ) ارائه كرده است.

سس مورچه ، بهترین غذای کلمبیاییها

سس مورچه یکی از چاشنیهای مورد علاقه مردم کشور کلمبیاست و طی ماههای آوریل تا ژوئن هر سال مزرعهداران ، مورچهها را از مزارع و جنگلها جمعآوری کرده و آنها را به صورت سس درمیآورند.
به گزارش ایسنا ، ساکنان و مزرعهداران سراسر کلمبیا در ماههای اولیه فصل بهار با جمعآوری چندین تن مورچه از نوع «کولوناس»، آنها را در ظرفی بزرگ قرار داده و به رستورانداران میفروشند.
گفته میشود که این مورچهها جزو حشرات مورد قبول روستاییان و ساکنان سراسر کلمبیا بوده و طی ماههای آوریل تا ژوئن مردم این حشرات را از لانههایشان جمعآوری کرده و در پخت و پز و تهیه سس از آنها استفاده میکنند.
این نوع از مورچهها به دلیل جثه بزرگی که دارند در غذاهای سنتی این کشور مورد استفاده قرار میگیرند و به همین دلیل جزو غذاهای مورد علاقه و مهم مردم این کشور است

بستنی گیاهی

تولید این نوع بستنی، سبب شادی کسانی شده که آلرژی به شیر و لاکتوز دارند.

به گزارش ریگیتور، این بستنی گیاهی که لیپونیس نام دارد از دانه‌های گیاه شیرین و آبی رنگی به نام لوپین که فاقد لاکتوز، گلوتن، کلسترول، چربی و پروتئین حیوانی است به دست آمده است.

گیاه آبی رنگ لوپین، غنی از پروتئین با کیفیتی است که حالت کرم دار بستنی را شکل می‌دهد. همچنین پروتئین لوپین به تنظیم کلسترول بدن کمک می‌‎کند.

اما متاسفانه میزان چربی بستنی گیاهی برابر با چربی بستنی لبنیاتی است.

در حال حاضر بستنی لوپینس در 4 مزه وانیل_گیلاس، توت فرنگی، گردویی و شکلاتی در قوطی‌های 450 میلی لیتری و به قیمت 4.20 دلار در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی آلمان یافت می‌شوند.فودکام

نوشیدنی های مفید، نوشیدنی های مضر

حیات هیچ موجود زنده ای بدون آب میسر نیست. ۷۰ درصد وزن بدن انسان را آب تشکیل می دهد و بخش عمده ای از مواد مغذی مورد نیاز بدن از طریق نوشیدنی ها تامین می شود و فعالیت سیستم های حیاتی بدن انسان به آب وابسته است.

حیات هیچ موجود زنده ای بدون آب میسر نیست. ۷۰ درصد وزن بدن انسان را آب تشکیل می دهد و بخش عمده ای از مواد مغذی مورد نیاز بدن از طریق نوشیدنی ها تامین می شود و فعالیت سیستم های حیاتی بدن انسان به آب وابسته است. کم آبی می تواند باعث بروز اختلال در عملکرد صحیح بدن، دفع مواد زائد و تنظیم دما شود.به طور کلی آب لوله کشی تصفیه شده بهترین و سالم ترین نوشیدنی برای انسان است و پایه تمام نوشیدنی ها محسوب می شود. در این مطلب قصد داریم به معرفی انواع نوشیدنی ها و ویژگی های آن بپردازیم که امیدواریم مفید واقع شود.

ادامه نوشته

با مضرات نوشابه های گازدار آشنا شوید

یک فوق تخصص بیماری‌های آسم و آلرژی گفت: این نوشابه‌ها حاوی مقادیری "اسید کربنیک" هستند که این ماده به اسیدی کردن خون در افراد می شود.

به نقل از وب دا؛ دکتر سید حسام‌الدین نبوی‌زاده، فوق تخصص بیماری‌های آسم و آلرژی تأکید کرد: آنچه باید در مصرف نوشابه‌های گازدار مورد توجه قرار گیرد، وجود مواد مختلف و مضر است که گاهی به وسیله شرکت‌های بزرگ تولیدکننده مخفی نگه داشته شده و در اثر مصرف، سیستم ایمنی بدن تحریک می‌شود.

وی با برشمردن سایر خطرات نوشابه‌های گازدار یادآور شد: این نوشابه‌ها حاوی مقادیری "اسید کربنیک" هستند که این ماده به اسیدی کردن خون در افراد منجر شده و بر حسب پژوهش‌های صورت گرفته، بیماری‌هایی از جمله پوکی استخوان را به همراه دارد.

رئیس دانشگاه علوم پزشکی یاسوج افزود: از دیگر خطراتی که در بررسی نوشابه‌های گازدار اثبات شده‌ است، ذخیره شدن چربی در بدن مصرف کنندگان است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت را افزایش داده و در صورت عدم توجه، صدمات جبران‌ناپذیری به دنبال خواهد داشت.

نبوی‌زاده با اشاره به تفاوت انواع نوشابه‌های گازدار یادآور شد: نوشابه هایی که در قالب رنگ زرد به بازار ارائه می‌شوند، در کنار مواردی که ذکر شد، حاوی مقادیری رنگ مصنوعی هستند که می‌تواند مضرات دیگری همچون آلرژی به این رنگ‌ها را در پی داشته‌ باشد و توصیه می‌شود در صورت مصرف نوشابه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های گازدار به این نکته توجه شود.

بر پایه این گزارش، نوشابه‌های گازدار از جمله نوشید‌نی‌هایی هستند که از ابتدای ورود به بازار طرفداران بسیاری داشته‌اند و در برخی منازل به یک پای ثابت سفره‌ها تبدیل شده‌اند، اما آگاهی از مضرات این نوشیدنی، سبب می‌شود به مصرف آن با دیده تردید نگریست.

چگونه تغذیه ایی سالم داشته باشیم؟

شكل‏ گيري رفتار تغذيه ‏اي كودك در سال‌هاي اول زندگي  همگام با شكل‏ گيري ساير عوامل شخصيتي و رفتاري او در تعيين سرنوشت و روند زندگي آينده ‏اش موثر و بااهميت است.

ارتباط محكم و اثبات‏ شده بين تغذيه و رفتار وجود دارد.  كمبود مواد مغذي احتمالي ناشي از سوءتغذيه، به‌خصوص در چند سال اول زندگي قادر است اثرات مخربي در تكامل سيستم عصبي و در نتيجه بر چگونگي رفتارها و كنش‏هاي فردي و در نهايت روي جايگاه اجتماعي شخص داشته باشد. به عنوان مثال فقر آهن، زمينه ‏ساز كم‏خوني و بي‏حالي و عدم تمركز كافي براي انجام كارهاي روزمره يا طي مدارج تحصيلي خواهد بود كه قاعدتا در زندگي فرد بسيار سرنوشت‏ ساز خواهد بود.

در نوجوانان مقدار و نوع غذاها و میزان و نوع ورزش بر روی قد، رشد و سلامت تاثیر دارد.

ادامه نوشته

خواص فلفل با توجه به رنگ‌های مختلف آن

خواص فلفل با توجه به رنگ‌های مختلف آن

Things worth knowing about the most important spices 

فلفل سیاه، سفید، قرمز و سبز، همه از یک گیاه تهیه می‌شوند. رنگ ‌فلفل به زمان برداشت و شیوه عمل آوردن آن بستگی دارد. فلفل فواید زیادی دارد. مصرف فلفل سیستم هاضمه را تقویت می‌کند و به گردش خون سرعت می‌بخشد...

 
 

ادامه نوشته

خواص یو نجه

یونجه یا طلای سبز با نام علمی Medicago sativa و نام انگلیسی Alfalfa مهمترین گیاه علوفه ای دنیاست.

یونجه گیاهی است علفی و چند ساله که ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد برگهای آن دارای سه برگچه می‌باشد برگچه‌های نوک تیز، سبز رنگ و بیضی شکل است.

اولین بار توسط مادهابرای تامین غذای اسب هایشان اهلی گردید.

یونجه در ایران در مناطق مرکزی و جنوبی به مقدار بسیار زیاد کشت می شود .زنبور عسل گل یونجه را دوست درد واز آن شهد زیادی بدست می آورد و تبدیل به عسل می کند .

ادامه نوشته

پیشگیری از آلزایمر

رژیم غذایی مدیترانه ای بهترین رژیم غذایی برای پیشگیری از آلزایمر است.

روزانه حداقل ۵ نوع میوه و سبزی تازه بخورید. سبزیجات پهن برگ مثل بروکلی، اسفناج و کاهو بسیار مفید است.

ادامه نوشته