میوه‌هایی که با استفاده از هورمون رشد می‌کنند برای بدن مضرند

در هر فصل از سال باید میوه‌های مربوط به همان فصل را مصرف کرد.

یک متخصص تغذیه ضمن بیان این مطلب گفت: نوبرانه‌هایی که در فصل بهار و تابستان وارد بازار می‌شوند اگر کاملا رسیده باشند بسیار مفید هستند و می‌توانند نیازهای بدن را تامین کنند، ولی همین میوه‌ها اگر توسط هورمون و در مکانی غیر از مکان اصلی میوه، رسیده باشند نه تنها برای بدن مفید نیستند، بلکه می‌توانند مضر هم باشند. 
دکتر شمس‌الدین انصاری افزود: هورمورن‌هایی که برای رشد میوه‌ها استفاده می‌شوند دارای ترکیباتی هستند که پس از مصرف، ساخت برخی هورمون‌ها را در بدن تحریک و یا تضعیف می‌کنند. مصرف این هورمون‌ها همچنین در فرآیند ذخیره و یا سوخت چربی‌های بدن اشکال ایجاد می‌کنند و موجب افزایش بافت چربی در برخی نواحی بدن می‌شوند.
وی تصریح کرد: زمانی که میوه توسط هورمون و یا گازهای خاص به حالت رسیده تبدیل می‌شود، از حالت طبیعی خود خارج می‌شود. به عنوان مثال زمانی که زردآلو توسط هورمون رشد می‌کند، اگرچه ظاهر میوه شبیه به میوه‌های رسیده می‌شود، ولی مغز آن رشد نمی‌کند.
این متخصص تغذیه خاطرنشان کرد: برخی نوبرانه‌های بهاره و تابستانه مانند چغاله‌بادام نیز به صورت نرسیده و سبز مصرف می‌شوند که اگر فرد مصرف‌کننده مشکل گوارشی نداشته باشد، مصرف این نوبرانه‌ها مشکلی برای او ایجاد نمی‌کند. افرادی هم که مشکل گوارشی دارند باید در مصرف نوبرانه‌ها تعادل را رعایت کنند.

Smile دانلود تحقیق جو و ذرت

جو گیاهی است که علفی و یک ساله که ارتفاعش بسته به عنوان مختلف آن، تا یک متر می رسد. برگ های آن متناوب، باریک و دراز به رنگ سبز تیره می باشند. این گیاه از خانواده گندمیان می باشد و به پدر غلات معروف است.

جو که بیش از دوازده هزار سال پیش شناخته شد، بومی آسیای غربی و آفریقای غربی است و به سرعت در نواحی مدیترانه منتشر شد. جو از آغاز تاریخ انسان و احتمالا قبل از گندم کشت می شده است و هنوز یکی از غذاهای عمده انسان به شمار می رود.

این گیاه به طور گسترده در ایتالیا کشت می شده است. در حال حاضر،‌ جو در گیلان،‌ آذربایجان، اصفهان، لرستان، خوزستان و به عبارت بهتر، در همه جای ایران به طور گسترده کشت می شود.

بقراط پدر علم پزشکی غرب، جو را به عنوان یکی از راه های مؤثر در درمان بیماری های حاد به کار می برده است. بنابراین به نظر می رسد که انتخاب جو در بین غلات انتخاب درستی است. دم کرده های جو هنوز به نام ”چای هیپوکرات“ معروف است.

گیاه جو خواص زیادی دارد که عبارتند از: تخفیف درد، کاهش کلسترول خون، ضد التهاب، تعادل هورمون ها و … .

ذرت با نام علمی Zea Mays یکی از غلات گرمسیری و از خانواده گندمیان (گرامینه) متعلق به گیاهان تک لپه می باشد. گیاه ذرت تنها غله ای است که در کشور مکزیک و گواتمالا تکامل یافته است. ذرت پرمحصول ترین غله ی دنیا به حساب می اید و از لحاظ مقدار تولید، پس از گندم و برنج قرار می گیرد. امروزه ذرت در تغذیه بسیار از مردمان دنیا نقش اساسی دارد.

دانه ذرت به رنگ سفید، زرد یا مخلوطی از این دو یافت می شود. خوراکی هایی که با ذرت سفید تهیه می شوند معمولا مرغوب ترند. دانه ذرت دارای سه بخش اندوسپرم، گیاهک و پریکاریپ می باشد. پروتئین عمده ذرت زئین می باشد که نقش مهمی در تغذیه انسان ایفا می کند.

نام تحقیق (فارسی): جو و ذرت
نام تحقیق (انگلیسی): Barley and Corn
فرمت فایل: پاور پوینت (PPS)
تعداد اسلاید: ۲۴
رمز بسته:‌ www.irfi.ir
تهیه و تنظیم: محمد ساعتی (مدیریت ایرفای)
ایمیل تهیه کننده: [e-mail]

خط تولید آب نبات

خط توليد آب نبات:

1ـ مقدار معيني آب را در پاتيل بزرگ گرم كرده و پس از آميختن شكر آنرا مي جوشانند. در اين مرحله سفيده تخم مرغ در آب حل كرده و به محتويات ديگ مي افزايند. در اين حالت پس از مقداري جوشيدن محتويات، كف تيره رنگي بروي مواد بوجود مي آيد كه توسط كفگير گرفته مي شود و شيره زلال و تميزي حاصل مي گردد.
2ـ شربت موجود در پاتيل بزرگ پس از خاموش كردن توسط ملاقه هاي بزرگ يا آب گردان به پاتيل كوچك كه در مجاور پاتيل بزرگ قرار دارد هدايت و مجدداً جوشانده مي شود و به آن جوهر ليمو مي افزايند شربت در اثر تبخير به تدريج غليظ مي شود تا به جايي كه قطرات آن كش دار گردد اين مرحله را اصطلاحاً چاشني گرفتن مي نامند.
3ـ پس از آنكه شربت به قوام آمد به حد نصاب خود جوشيده، محتويات پاتيل را توسط دست يا زنجير چرثقيل بر روي سنگ هاي سياه و يا ميز آهني كه داراي شبكه هاي خنك كننده مي باشد،
مي ريزند تا خمير شفاف و سرد شود.

ادامه نوشته

کاربردهای بیوتکنولوژی در صنایع غذاییمحققین در شركت Gist Brocadeروشی را جهت اصلاح ژن گلوكز ایزومراز ا

محققین در شركت Gist Brocadeروشی را جهت اصلاح ژن گلوكز ایزومراز ایجاد كردند كه در آن قسمتی از مولكول آنزیم (جزء لیزین) كه گلوكز به آن حمله می كند، به گروه هایی (جزء آرژینین) كه مورد حملهٔ گلوكز واقع نشده ولی قادر هستند كه ساختار آنزیم را حفظ كنند تبدیل می شود. با استفاده از این روش، زمان استفادهٔ مفید از آنزیم گلوكز ایزومراز در شرایط صنعتی به طور قابل ملاحظه ای افزایش یافته و این موضوع باعث افزایش ظرفیت تولید و كاهش هزینه های عملیاتی می شود

ادامه نوشته

چای سبز تأثیری در کاهش وزن ندارد

مصرف چای سبز به هر شکلی از جمله قرص، تأثیری در کاهش وزن ندارد.

دکتر حاجی فرجی، رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور افزود: مصرف چای سبز به هر شکلی از جمله خود چای، قرص و محصولات دیگر و همچنین قرص هایی که از جلبک تهیه می شوند هیچ تأثیری در کاهش وزن ندارند.

وی با بیان اینکه کاهش وزن نیازمند روش مناسب است گفت: ماهواره ها و سایت ها به منظور سودجویی اقدام به فروش داروهای کاذب لاغری می کنند اینکه داروها چربی سوزند یا باعث جلوگیری از جذب چربی می شوند و حتی گارانتی نیز برای محصولات خود اعلام می کنند. حاجی فرجی تصریح کرد: هیچ معجزه ای در کاهش وزن مگر رژیم کم کالری همراه ورزش مناسب صورت نمی گیرد.

مضرات استفاده از محصولات نمک سود شده

آیا می توان ازمحصولات دودی استفاده کرد ؟در قدیم فرآیند دودی کردن مواد غذایی برای نگهداری تو جلوگیری از فساد خوراکی ها بود .ولی امروزه پیشرفته و تنوع دارد .

دود باعث می شود میکرو ارگانیسم های دیرتر به مواد غذایی نفوذ کنند و از رشد میکروبها جلوگیری می شود ولی اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده نشود و یا از چوبهای معطر مانند چوبهای درخت کاج و صنوبر استفاده شود ، باعث ایجاد ترکیبات سمی و سرطانزا شده و مضرات این محصولات را افزایش می دهد .

برنج دودی : گفته شده در هنگام مصرف برنج دودی بیشتر از شیوه ی آبکش کردن استفاده شود تا ترکیبات مضر احتمالی به وسیله ی آب خارج شود . همچنین در موقع مصرف ، سبزیجات فراوان همراه با برنج خورده شود و طی روز میوه به رژیم غذایی اضافه گردد .

ادامه نوشته

آدامس‌های بدون قند، اسیدهای موجود در دهان را کاهش می‌دهد

آدامس‌های بدون قند تأثیرات مثبتی در حفظ سلامت دندان‌ها دارد به طوری که استفاده از آن پس از هر وعده غذا یا میان وعد‌ه‌هایی مانند شکلات و بسکوئیت، اسیدهای موجود در دهان را کاهش می‌دهد.

مدیر گروه بهداشت دهان و دندان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، در گفت‌و گو با خبرنگار وب‌دا در یاسوج اظهار داشت: جویدن آدامس های بدون قند، میزان ترشحات بزاقی را بالا برده و اسید‌های تشکیل شده از پلاک‌های دندانی را شست‌و شو می‌دهد که این فرآیند، مانع از پوسیدگی دندان می شود.

دکتر سیدخالد‌موسوی فرد افزود: بزاق دهان، یکی از مهم ترین ابزارهای دفاعی طبیعی دهان است که خنثی نمودن اسید‌های دهان می تواند به بازسازی و استحکام مینای دندان کمک کند.

مدیر گروه بهداشت دهان و دندان دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، ادامه داد: اسید‌های تولید شده از تخمیر باکتری های دهان که در هنگام خشکی دهان ایجاد می‌شوند، باعث بروز پوسیدگی‌های وسیعی در دهان گردیده و برای سالمندانی که دچار خشکی دهان هستند، می تواند به عنوان یک روش موثر در تحریک غدد بزاقی در نظر گرفته شود و از لحاظ مکانیکی نیز، در کاهش پلاک دندانی تأثیر دارد.

موسوی فرد با بیان اینکه در استفاده از آدامس‌های بدون قند نباید زیاده روی شود، گفت: استفاده ممتد از آدامس‌ها نیز می تواند مراقبتی مانند اختلال در معضل گیجگاهی فکی، گرفتگی عضلات فک و سایش دندان ها شود که برای پیشگیری از این موارد، جویدن آدامس به مدت بیش از 20 دقیقه توصیه نمی شود.

روغن کنجد برای سرخ کردن ممنوع!

از آنجایی که نقطه دود روغن کنجد 220 درجه است برای سرخ کردن مناسب نیست مگر اینکه در حرارت های پایین و با مدت زمان کوتاه از آن استفاده شود.

یوسف نقیایی، کارشناس تغذیه با اشاره به اینکه روغن کنجد از روغنهای مفید و مناسب در طبخ غذا محسوب می شود، گفت: این روغن حاوی اسید چرب اشباع شده بوده که عمدتا حاوی چند باند دوگانه است بنابراین افراد مبتلا به بیماریهای قلبی و عروقی می تواند از این روغن استفاده کنند چرا که مصرف‌ آن به کاهش کلسترول کمک می کند.

وی افزود: نکته بسیار مهم در مصرف این نوع روغن، استاندارد بودن آن و داشتن مجوز های بهداشتی مناسب می باشد چرا که نحوه استخراج روغن بر کیفیت آن تاثیر بسیار زیادی می گذرد.

 

این کارشناس تغذیه ادامه داد: در صورتی که استخراج آن با روشهای نامطلوب باشد، می تواند منجر به افزایش پرکسیدان ها در آن شده و آسیب هایی از جمله بروز رادیکالهای آزاد در بدن شود.

نقیایی توصیه کرد: بهترین استفاده از این روغن در پخت و پز غذاها است بطور مثال با ریختن این روغن روی برنج و یا اضافه کردن در خورشت مصرف شود.

.

کاهو از ابتلا به آلزایمر پیشگیری می کند

این تحقیقات در ایتالیا نشان می دهد کاهو از مهمترین منابع سرشار اسید فولیک است که برای زنان باردار مفید بوده و نقش موثر و زیادی در پیشگیری از ابتلا به آلزایمر دارد.

براساس این تحقیقات، کاهو همچنین دارای الیاف غذایی مفید برای روده ها است.محققان انستیتوی تحقیقات غذایی رم گفتند که برگه های کاهو سرشار از ماده آنتی اکسیدان بتا کاروتین است و مصرف مقدار زیاد کاهو قبل از خواب، نقش مسکن درد را در روده ایفا می کند.این تحقیقات همچنین نشان داد که کاهو سرشار از ویتامینهای A ، B1 ، ‍C و E است و از سبزیهای مملو از آب و مواد معدنی به شمار می رود که مهمترین آنها کلسیم، فسفر و آهن است.پژوهشگران ایتالیایی همچنین بر اهمیت مصرف کاهو برای افراد اعم از کوچک و بزرگ تاکید کردند زیرا آنها را از ابتلا به پوکی استخوان در امان می دارد و از دندانهای آنها محافظت می کند.به گفته این پ‍‍ژوهشگران، جلوگیری از ابتلا به یبوست از دیگر فواید کاهو است زیرا مملو از الیاف غذایی و آب است.این سبزی همچنین بدن را مرطوب نگه می دارد و از ایجاد سنگ کلیه و مثانه پیشگیری و باعث آرام شدن اعصاب شده و به خواب کمک کرده و به پوست لطافت بیشتری می بخشد.این تحقیقات تاییدی بر نتایج تحقیقات دانشمندان چینی است که تاکید کرده اند مصرف اسید فولیک موجود در کاهو به کاهش خطر ابتلا به سرطان معده کمک می کند

روغن جامد مصرف نکنید

ارتباط مستقیمی‌ میان رژیم غذایی و بیماری قلبی وجود دارد و با دریافت یک رژیم غذایی سالم می‌توان سلامتی قلب و دستگاه گردش خون را حفظ کرد.

سرپرست دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در گفت وگو با خبرنگار وب دا، ضمن بیان این مطلب اظهار داشت: میزان بالای کلسترول بد در خون، فشارخون بالا، اضافه وزن و چاقی، از عوامل خطر بیماریهای قلبی است، که البته قابل شناسایی، کنترل و درمان است.

ادامه نوشته

سم آفلاتوکسین باعث سرطان کبد می‌شود

کارشناس نظارت بر مواد آرایشی و بهداشتی گفت: سم آفلاتوکسین باعث سرطان کبد می‌شود.

 کارشناس نظارت بر مواد آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی یاسوج با تصریح اینکه کبد مهم‌ترین عضو بدن است که مورد حمله این سم قرار گرفته و صدمات بافتی و سرطانی در آن ایجاد می‌شود، گفت: آفلاتوکسین‌ها در بسیاری از حیوانات عامل فعال سرطان‌زایی در کبد بوده و حتی با مقدار کمی از آن‌ها امکان بروز سرطان وجود دارد زیرا مشاهدات اپیدمیولوژیکی نشان می‌دهد که بین ورود آفلاتوکسین B1 به بدن و سرطان کبد در انسان رابطه معنی‌داری وجود دارد و حیواناتی که با غذاهای آلوده تغذیه شده‌اند نیز دچار آسیب‌های کبدی می‌شوند.

ادامه نوشته

تولید سوسیس و کالباس خرما برای اولین بار در کشور

رئیس مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمان گفت: به تازگی دانش فنی تهیه شکلات، کرم، عسل، ترشی، سوسیس، کالباس و همبرگر خرما برای اولین بار در کشور ساخته شد.

ادامه نوشته

افزودني هاي غذايي

مواد افزودني عمدي که به منظور بهبود کيفيت در صنايع غذايي استفاده مي شوند عبارتنداز: طعم دهنده ها، شيرين کننده ها، رنگها، عوامل ضد کلوخه شدن، مواد غليظ کننده، امولسيون کننده ها، غني کننده ها، مواد سفيد کننده، مواد تنظيم کننده PH، نگهداري کننده ها، آنتي اکسيدان ها، شفاف کننده ها، مواد جذب کننده رطوبت، مواد ضدکف، گازهاي دفع کننده، لعاب دهنده ها، مواد کمپلـکس دهنده وترکيبات پوک کننده.

ادامه نوشته